Recept på Kaseinfluff

Tidsåtgång: 20 minuter

Ibland blir man lite småsugen på att äta någonting gott till eftermiddagskaffet. Om smågodiset från lördagen redan har tagit slut kanske kaseinfluff kan vara ett bra alternativ? En mousse-liknande variant för dig som har tröttnat på att dricka ditt proteinpulver och vill göra någonting festligare.

Kasein och vassleprotein

Som du säkert vet är kasein och vassleprotein två olika sorts proteiner som kommer från mjölken. Kaseinet kommer från den delen av mjölken som man brukar göra ost av, har en hög mättnadskänsla och används ofta som nattprotein. Vassleprotein å andra sidan kommer från själva vätskan i mjölken som blir kvar när man gör ost, det som kallas för just vassle.

Medan vassleprotein är ett finare pulver som blir en lätt och smidig dryck när man blandar det med vätska, så kan kaseinet blir lite mer grovkornigt. Det är lite det som är nyckeln till mättnadskänslan i kaseinet, att proteinet fyller ut lite mer.

Denna lite grövre konsistens passar också bra om man vill göra en chokladmousse-liknande dessert att bjuda sina vänner på, eller att själv plocka fram när man är sugen på någonting gott. Denna goda sötsak brukar kallas för kaseinfluff.

Många undrar om man kan göra samma sak med vanligt vassleprotein, och svaret är oftast nej. Skillnaden ligger i proteinets struktur. Vassle är lättlösligt och blir rinnigt, medan kasein har en unik förmåga att absorbera vätska och bilda en gel. Det är denna “gel-effekt” som gör att vi kan vispa in luft i blandningen och få den där stabila, fluffiga konsistensen som påminner om äggvitor eller vispgrädde. För den som vill dra ner på onödigt socker och grädde men ändå behålla guldkanten i vardagen, är kaseinet därför den perfekta basen för ett nyttigt mellanmål.

Ingredienser

Det här är ett vansinnigt enkelt recept, med bara tre delar.

Du behöver också en elvisp och en liten bunke, alternativt att du bara använder den ena vispen och rör ihop allting i en kaffekopp.

Hur man gör kaseinfluff

1. Häll i alla ingredienserna i bunken och vispa. Anledningen till att vi inte använder en shaker utan måste använda en visp är för att massan blir så seg. Konsistensen ska vara ungefär som när du vispar ihop en kladdkaka, fast lite tjockare.
2. Ställ in bunken i frysen, sätt en klocka på 20 minuter.
3. När klockan ringer, ta ut bunken ur frysen. Vispa nu röran tills det blir fluffigt. Det kan ta några minuter, så ha tålamod.

Att få till det där perfekta “stora” fluffet är lite av en konst, men med några enkla knep höjer du nivån direkt:

• Ju kallare ingredienserna är, desto bättre binder sig luften i ditt kaseinfluff. Det är därför vi ställer in smeten i frysen en stund. Har du bråttom? Se till att både mjölken och kaffet är kylskåpskalla från start.
• Börja alltid med mindre vätska än du tror. Det är lättare att späda ut en tjock smet än att rädda en soppa. Målet är en konsistens som liknar seg kolasmet innan du börjar slutvispningen.
• Försök inte vispa för hand om du inte vill ha ett rejält träningspass för underarmarna. Det krävs hög hastighet under 2–4 minuter för att proteinmolekylerna ska sträcka ut sig och fånga upp luften som skapar volymen.

När fluffet har blivit lite luftigt är du färdig. Det ska se ut ungefär som en mousse.

Själv tycker jag att choklad och kaffe är en oslagbar kombination (tänk tiramisu!), men kaseinfluff går att variera i oändlighet. Om du använder ett kasein med vaniljsmak kan du byta ut kaffet mot frysta, mixade bär för en somrig variant och att hacka ner lite jordgubbsbitar i kasein med jordgubbssmak är super!

För att göra det hela ännu mer mättande och ge lite välbehövlig textur så kan man även toppa med:

1. Nötsmör: En klick jordnötssmör eller mandelsmör ger bra fetter och en lyxig sälta.
2. Frön och nötter: Pumpakärnor eller krossade valnötter ger ett härligt crunch.
3. Frysta bär: Kontrasten mellan det fluffiga, rumsvarma skummet och iskalla hallon är magisk.

I min variant lade jag på lite frysta blåbär och sedan silade jag över lite kakao.

Smaka och njut! Gärna tillsammans med en kopp kaffe!

Näringsvärde

Följer du receptet ovan och använder 0.5 dl röd mjölk så har din kaseinfluff följande näringsvärden (innan du lägger på din topping):

Protein: 18 g
Kolhydrater: 4.5 g
Fett: 2.5 g

Kalorier: 135 kcal